· PAYESES Y COCINEROS ·

Sagàs es una pequeña aldea de media montaña, situada en la comarca del Berguedà, donde termina la Cataluña Central y comienza el Pirineo. Viven 143 habitantes en poco más de una cuarentena de casa dispersas por el término. Habitantes que, desde tiempos remotos, se dedican mayoritariamente a actividades agrícolas y ganaderas y trabajando, día a día, tomando el pulso a este indómito lugar.

 

En este entorno, la familia Rovira realiza su actividad cotidiana: cría de terneros, cerdos, pollos, pulardas…, guiados por criterios de sostenibilidad y calidad y con pasión por lo que realizan.

 

El cultivo del campo y de la huerta inicia el ciclo que empieza en la tierra, que es origen de todo y que da sentido a lo que son, una familia payesa.

 

Pero esto no es todo. La familia Rovira ha cerrado el círculo de verdad. En su obrador elaboran, con recetas centenarias y criterio gastronómico, toda la charcutería y productos cárnicos que os ponemos en la mesa. Las verduras vienen de su huerto y de recolectores experimentados de este entorno.

 

El más joven de los Rovira, Oriol, cocinero de Els Casals de Sagàs, ha soñado, creado y construido esta propuesta. Los demás nos hemos congregado a su alrededor para hacer posible este sueño.

 

Partiendo de la tierra, de los orígenes, sabiendo en todo momento quienes somos, hemos dado la vuelta al mundo para traeros esta forma de comer. Comer con las manos, la forma primigenia de comer y donde pensamos que tiene sentido el retorno a los sabores, a los productos y, al fin y al cabo, al placer…